0,8-1 kg szynki b/k z dzika zalewamy maślanką, kefirem lub jogurtem na 2–3 dni pozostawiając w chłodnym miejscu. Mięso obracamy co kilka godzin. Po wyjęciu z zalewy osuszamy i nacieramy mieszanką przypraw (sól pieprz, czosnek, zgnieciony jałowiec, słodka ostra papryka, imbir lub gotowe mieszanki do mięs pieczonych). Ponownie zostawiamy na kilkanaście godzin. Następnie obsmażamy na oliwie z tłustym wędzonym boczkiem i wszystko układamy w szczelnie zamkniętej brytfannie i pieczemy w temperaturze 180–200oC ok. 1,5 godziny.